Spargelsuppe mit Tofuknöderln

Zubereitung:

(20 Min., Garzeit 25 Min.)
Spargel waschen, weißen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, grünen Spargel nur von eventuellen holzigen Stellen befreien, die geschälten Spargelstangen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden und beiseitegeben.
Alle Spargelabfälle gut waschen, in Wasser mit Butter, Salz und Zucker zum Kochen bringen und Spargelabfälle bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen, danach den Spargelsud abseihen, auffangen und beiseitestellen.
Für die Knöderln Tofu fein reiben, Käse, Brösel, gewaschene und fein geschnittene Kräuter, Ei und Eidotter untermischen, alles zu einer glatten Masse vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Spargelsud zum Kochen bringen, aus der Tofumasse kleine Knöderln formen und in die schwach kochende Suppe legen.
Die weißen Spargelstücke beifügen, nach 5 Minuten auch die grünen Spargelstücke hinzufügen und erneut 5 Minuten garen lassen.
Knöderln vorsichtig aus der Suppe herausheben, Eidotter mit Obers verquirlen und in die heiße, aber nicht mehr kochende Suppe rühren.
Suppe in Tellern oder Suppenschüsserln anrichten, Knöderln einlegen und mit Schnittlauch bestreuen.

Nährwert je Portion
Energie: 328 kcal
Eiweiß: 15,5 g
Kohlenhydrate: 11,4 g
Fett: 24,6 g
Broteinheiten: 0,6 BE
Ballaststoffe: 3,3 g
Cholesterin: 283 g
Kalzium: 241 mg
Eisen: 3,6 mg
n-3 Fettsäuren: 695 mg
n-6 Fettsäuren: 2,9 g

reich an Kalzium, reich an Eisen, reich an essentiellen Fettsäuren