Spargeltorte mit Mandeln und Zitronenglasur

Zutaten:

(14 Stück)
120 g Butter
3 Eidotter
3 Eiklar
120 g Puder-/Staubzucker
100 g Mandeln, fein gerieben
70 g Kristallzucker
250 g Mehl
250 g weißer Spargel, geschält
1 EL Backpulver, gestrichen
1 EL Slivowitz
Schale von 1 Zitrone, fein gerieben
1 Prise Salz

Zitronenglasur
300 g Puder-/Staubzucker
1 bis 2 Eiweiß/Eiklar
Zitronensaft nach Bedarf
Butter und Mehl für die Tortenform


Zubereitung

• Die handwarme Butter mit dem Puder- /Staubzucker, dem Slivowitz und der Zitronenschale schaumig rühren. Die Eidotter
untermengen.
• Den Spargel in kleine Würfel schneiden.
• Eiklar, Kristallzucker und Salz zu festem Schnee schlagen. Den Schnee unter den Butterabtrieb ziehen.

• Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und den Spargel und die Mandeln zugeben. Das Mehlgemisch in die Masse einsieben und unterheben.
• Die Form ausbuttern und mit Mehl ausstauben, die Masse einfüllen und oben glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 50 Minuten backen.
• Für die Zitronenglasur Puder-/Staubzucker mit Eiklar und Zitronensaft dickbreiig anrühren und im Wasserbad etwas erwärmen.
• Die Torte aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen, aus der Tortenform geben und mit der Zitronenglasur überziehen.

Tipp
Als Garnitur passen karamellisierte Spargelstücke und Minzeblätter.
Zubereitungszeit 40 Minuten



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