Speckgrießknödel mit Kohlgemüse

Kochen & Küche Februar 2001

Zutaten:

(für 4 Portionen)
110 g Weizengrieß
60 g durchzogener Selchspeck
1/4 l Milch, 1 Ei, 1 Dotter
etwas Salz

Kohlgemüse:
1 mittlerer Kohlkopf
1 mittlere Zwiebel
3 Knoblauchzehen
50 g duchzogener Speck
etwas Kümmel
Salz und Pfeffer
etwas Rindsuppe zum
Aufgießen
Butterbrösel und Petersilie
zum Bestreuen


Zubereitung

60 g Speck in sehr kleine Würfel schneiden und anrösten; den Grieß zugeben, kurz mitrösten und mit Milch aufgießen; danach verkochen lassen und nach dem Überkühlen etwas salzen; sodann Ei und Dotter einrühren und alles zu einer Knödelmasse verarbeiten. Kohl waschen und putzen; vom Strunk und den dicken Blattrippen befreien; Kohlblätter in nicht zu feine Streifen schneiden; Zwiebel schälen und fein hacken; Petersilie waschen und fein hacken; Knoblauch schälen und zerdrücken.
50 g Speck von der Schwarte trennen und in feine Streifen schneiden; zusammen mit der Zwiebel in einer Pfanne anrösten; den Kohl und die Gewürze beifügen und etwas mitrösten lassen; mit Rindsuppe aufgießen und auf kleiner Flamme köcheln lassen (immer nur so viel Suppe nachgießen, wie unbedingt nötig ist); aus der Grießmasse 10 kleine Knödel formen; Knödel in leicht wallendes Salzwasser einlegen; bei schwacher Hitze 12 - 15 Minuten lang köcheln lassen; danach herausnehmen und in einem Sieb gut abtropfen lassen; Kohl anrichten, die Knödel darauf verteilen und zuletzt die Knödel mit Butterbröseln und Petersilie bestreuen.



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