Spinatsalat mit Kapernvinaigrette

Kochen & Küche März 1999

Zutaten:

(für 4 Portionen)
500 g Blattspinat
30 g Sesamsaat
1 Knoblauchzehe
2 Paradeiser
100 g Kapernäpfel (eingelegt)
5 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
etwas Salz und Zucker
frisch gemahlener Pfeffer
Muskatnuss (frisch gerieben)
80 g Rohschinken
(fein aufgeschnitten)

Kapernäpfel sind im gut sortierten Lebensmittelhandel erhältlich


Zubereitung

Spinat putzen, gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen; Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten; Knoblauchzehe schälen und zerdrücken; Paradeiser einritzen, in kochendes Wasser tauchen und abschrecken; Paradeiser enthäuten, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden.
Für die Vinaigrette die abgetropften Kapernäpfel in dünne Scheiben schneiden; 2 EL Olivenöl mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren; Kapernäpfel beifügen; restliches Olivenöl in einer breiten Kasserolle erhitzen und den Knoblauch darin andünsten; Spinat und Sesamsaat beifügen und die Blätter bei mittlerer Hitze unter Rühren zusammenfallen lassen; der Spinat soll nur knapp gegart sein; Paradeisstücke unterheben und kurz erwärmen; Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen; Spinat und Schinken auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Kapernvinaigrette beträufeln.



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