Spinatspätzle mit Käse und Schinken

Kochen & Küche April 2004

Zutaten:

für 4 Portionen
250 g Spinat, passiert (TK-Ware)
150 g Weizenmehl, glatt
150 g Weizenmehl, griffig
etwas Salz
etwas geriebene Muskatnuss
2 Eier
1/8 l Milch
20 g Butter
100 g Schinkenstreifen
1/8 l Crème fraîche
100 g Hartkäse, gerieben
100 g Schmelzkäsewürfel


Zubereitung

Den aufgetauten Spinat in ein Sieb leeren und gut abtropfen lassen; Mehl, Eier, die halbe Menge der Milch, die Gewürze und den Spinat in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer schnell zu einem glatten Teig verarbeiten; danach die restliche Milch zugeben; der Teig soll nicht zu flüssig werden; 2 l Salzwasser zum Kochen bringen; den Teig mit einer Palette von einem Holzbrett in das kochende Wasser schaben (oder einen Spätzlehobel verwenden).

Das Wasser einmal aufkochen lassen; danach die Spätzle mit einem Schaumlöffel herausheben und in kaltem Wasser abschrecken; das Backrohr auf Oberhitze vorheizen.

Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und die Spätzle zugeben; gut durchschwenken und mit Salz würzen; Crème fraîche einrühren und dann die Schinkenstreifen zugeben; zuletzt die Spätzle mit dem Hartkäse verfeinern und auf eine Servierplatte geben; die Schmelzkäsewürfel auf die Spätzle legen und im Backrohr leicht bräunen lassen.

Tipp
Je nach Geschmack die Spätzle mit einer Knoblauchzehe oder einer kleinen Zwiebel schwenken.

Weinempfehlung Blaufränkisch
Zubereitungszeit 30 Minuten



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