Stachelbeertorte

Kochen & Küche Juni 1999

Zutaten:

(für ca. 8 Portionen)
500 g Stachelbeeren
200 g Zucker
1 Ei
1 Dotter
1/6 l Milch
1/8 l Obers

Zuckerteig:
165 g Weizenmehl, glatt
65 g Staubzucker
2 Dotter
1 Prise Salz
1 TL Vanillezucker
90 g Butter

Butter für die Form


Zubereitung

Für den Zuckerteig Staubzucker, Dotter, Salz und Vanillezucker mit dem Handmixer schaumig rühren; danach weiche Butter einrühren; Mehl rasch unter den Abtrieb mengen; Teig in eine Folie einschlagen und ca. 2 Stunden kühl stellen. Stachelbeeren putzen, waschen, mit 150 g Zucker bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen; danach im eigenen Saft in einer Kasserolle bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten garen; die Beeren sollen nicht zu weich sein; sodann die Stachelbeeren in ein Sieb schütten und abtropfen lassen.
Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; eine Tortenspringform (Durchmesser 24 cm) mit Butter ausstreichen und mit dem ausgerollten Zuckerteig auslegen; dabei einen hohen Rand formen; den Teig mit einer Gabel einstechen; die Stachelbeeren auf den Teig verteilen; die Torte sodann im Rohr 20 Minuten vorbacken; das Ei in Klar und Dotter trennen; 2 Dotter, Milch, Obers und 20 g Zucker verquirlen; Eiklar zu steifem Schnee schlagen und den restlichen Zucker einrieseln lassen; Schnee unter die Eier-Obersmischung heben und auf den Kuchen gießen; danach den Kuchen bei 180 Grad ca. 30 Minuten fertig backen; damit der Kuchen an der Oberfläche nicht zu braun wird, zum Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken.



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