Steinpilzsauce

Verfasst von onlineredaktion am 12. Januar 2011 - 13:04
Steinpilzsauce

Zutaten:

für ca. 1 l helle Grundsauce
100 ml trockener Wermut (Noilly Prat)
200 ml trockener Weißwein
1 Lorbeerblatt
1 kleine Zwiebel, in grobe Stücke geschnitten
1 l Geflügel-, Kalb- oder Fischfond
150 ml Obers
200 ml Crème double (Obers – auf die Hälfte reduziert, im Handel erhältlich)
Salz und Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft

STEINPILZSAUCE
Zutaten für 300 ml
1 EL Zwiebeln, fein geschnitten
1 EL Steinpilzöl
1 EL Steinpilzmehl (oder 100 g frische Steinpilze, klein geschnitten)
300 ml helle Grundsauce
Salz und Pfeffer
einige Stückchen frische Steinpilze

eine Sauce aus heller Grundsauce

Zubereitung:

Wermut und Weißwein in einem geeigneten Topf mit Lorbeerblatt und Zwiebel auf die Hälfte einkochen. Mit dem Fond auffüllen und erneut auf die Hälfte reduzieren. Obers und Créme double zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz aufkochen. Lorbeerblatt und Zwiebelstücke mit einem Siebschöpfer herausheben, die Sauce mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern und mit dem Stabmixer aufmixen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und abschmecken.

Steinpilzsauce

Zwiebeln in Steinpilzöl anschwitzen, Steinpilzmehl oder Steinpilze zugeben und mit heller Grundsauce auffüllen. Aufkochen und mit dem Stabmixer fein pürieren, abschmecken, mit Steinpilzen garnieren und servieren.

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