Steirische Jause

Die Steirische Jause eignet sich auch gut für ein Picknick.

Zutaten:

1 großer Brotlaib, ca. 3 kg
500 g gekochter, kalter Selchschopf
6 Selchwürstl
300 g Verhackertes
500 g Kümmelbraten

Kürbiskernaufstrich:
250 g grober Topfen
2 EL Butter
3 EL Kürbiskerne
1 EL Kürbiskernöl
Salz und Pfeffer

Grammelschmalz:
250 g Schmalz
100 g Grammeln
1 Schalotte, gehackt
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer und Kümmel, gemahlen
2 EL Schnittlauch, geschnitten
verschiedenes Sauergemüse wie eingelegter Kürbis, Essiggurken Pfefferoni, Zwiebeln usw.
Radieschen und Paprikaschoten


Zubereitung

Kürbiskerne rösten und hacken, für den Kürbiskernaufstrich, Topfen mit weicher Butter, Kürbiskernen und Kürbiskernöl gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen, für das Grammelschmalz Knoblauchzehe schälen und zerdrücken, Schmalz mit gehackten Grammeln, gehackter Schalotte und dem Knoblauch vermischen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, zuletzt den Schnittlauch unterheben, beide Aufstriche kühl stellen.
Vom Brotlaib das obere Drittel waagrecht abschneiden, den Selchschopf, Kümmelbraten und die Selchwürstel mit einem Messer oder einer Aufschneidmaschine aufschneiden, Verhackertes, Grammelschmalz und Kürbiskernaufstrich beliebig auf Paprikaschoten auf dem Brotlaib anordnen, dazwischen den Braten, das Selchfleisch und die Selchwürstel legen, mit Sauergemüse und Radieschen garnieren, den Brotlaib auf einem passenden Tuch arrangieren und mit Vorlegebesteck zu Tisch bringen.

 

Kochen & Küche September 2001



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