Steirische Paradeiser

Für die steirischen Paradeiser mit Zucchinimousse von den Paradeisern die grüne Strunkseite flach abschneiden, die Paradeiser anschließend mit einem Kugelausstecher oder einem kleinen Löffel aushöhlen. Für die Mousse Zucchini waschen und die Enden abschneiden, Zucchini in kleine Würfel schneiden und in wenig Salzwasser weich dünsten. Butter erhitzen, Mehl zugeben und eine helle Einmach bereiten, mit kalter Milch aufgießen und gut verrühren, sodass keine Klumpen entstehen, unter ständigem Rühren aufkochen lassen und nach ca. 3 Minuten vom Herd nehmen.

 

 

Die weich gedünsteten Zucchini und die fein gehackten Kräuter (oder fein gehackten Knoblauch) hinzugeben und mit Salz abschmecken, danach mit einem Mixstab feinst pürieren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, in etwas von der heißen Zucchinimasse auflösen, unter die übrige Masse rühren und überkühlen lassen. Die ausgehöhlten steirischen Paradeiser mit Zucchinimousse füllen und zum Festwerden der Fülle für ca. 5 Stunden kalt stellen (die Paradeiser müssen, während die Mousse fest wird, gerade stehen).