Steirisches Huhn mit Kren-Semmelfülle

Kochen & Küche Februar 2004

Zutaten:

für 4 - 6 Portionen
1 ganzes Huhn, mit Leber
Salz und Pfeffer
2 EL Butterschmalz

Fülle
200 g Weißbrotwürfel
1/4 l Milch, 50 g Butter
1 Jungzwiebel, 2 Eier
Salz und Pfeffer, 150 g Kren
12 Scheiben Schinkenspeck
1/4 l Geflügelbouillon

Alufolie und Küchenspagat


Zubereitung

Das Huhn parieren (Fett und Federreste entfernen); die Hühnerleber in kleine Würfel schneiden; für die Fülle Weißbrotwürfel in eine Schüssel geben; Milch und Butter aufkochen; Jungzwiebel putzen, waschen, in kleine Stücke schneiden und zu den Weißbrotwürfeln geben; die heiße Milch darüber gießen; Eier, Hühnerleber, Salz, Pfeffer und frisch geriessenen Kren zugeben.

Alles vermengen und ca. 10 Minuten ziehen lassen; danach nochmals durchmischen und das Huhn damit füllen; den Schinkenspeck unter die Haut schieben, das ergibt einen wunderbaren Geschmack; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.

Die Flügerln und Keulenknochen mit Alufolie umwickeln, damit sie beim Braten nicht zu dunkel werden; das Huhn mit Spagat binden, damit die Fülle nicht herausgebraten wird und das Huhn schön in Form bleibt; Butterschmalz in einer Bratpfanne erhitzen und das Huhn nur an der Unterseite anbraten; danach mit der Brustseite nach oben im Backrohr 50 Minuten fertig braten.

Zwischendurch immer wieder mit Geflügelbouillon und Bratfett übergießen; danach herausnehmen; Keulen und Brust tranchieren und auf vorgewärmten Tellern mit Wintergemüse wie z. B. blanchiertem Kohl anrichten; zuletzt mit dem abgeseihten Saft umgießen.

Weinempfehlung: Weißburgunder
Zubereitungszeit 1 1/2 Stunden



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