Steirisches Osterbrot

Kochen & Küche April 2001

Zutaten:

(für 2 Brotlaibe)
500 g Roggenmehl
500 g Polentagrieß
200 g Weizenmehl
2 TL Salz
2 TL brauner Zucker
1 TL geschroteter Pfeffer
8 EL Kürbiskernöl
60 g Germ
3/4 l Wasser
200 g Kürbiskerne

2 EL Rosmarinnadeln
(grob gehackt)
geschroteter Pfeffer zum
Bestreuen

Papier für das Blech


Zubereitung

Vobereitung:
Frische Germ in etwas lauwarmem Wasser und etwas Mehl auflösen; Roggenmehl, Polentagrieß und Weizenmehl auf einem Brett mischen; in die Mitte eine Mulde drücken; Salz, braunen Zucker, 3/4 vom Pfeffer auf den Mehlrand verteilen; aufgelöste Germ in die Mehlmulde gießen;

mit 3/4 l lauwarmem Wasser und Kürbiskernöl begießen und verkneten; alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen, leicht mit Mehl bestauben und mit einem Tuch zudecken; 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Zubereitung:
Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; inzwischen Kürbiskerne und Rosmarinnadeln in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden einige Minuten bei mittlerer Hitze anrösten; den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit Kürbiskernen und Rosmarinnadeln verkneten, halbieren und jede Hälfte zu einem Laib (oder Zopf) formen; ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Brote mit größt möglichem Abstand darauf legen; mit Wasser bestreichen und mit dem restlichen geschroteten Pfeffer bestreuen; die Brotlaibe nochmals 30 Minuten gehen lassen; danach im vorgeheizten Backrohr 1 Stunde backen.



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