Strudelteigpackerln mit Erdäpfeln und Schwammerln

Die kleinen Päckchen eignen sich sehr gut als Jause für unterwegs.

Zutaten:

für 6 Packerln
5–7 mittelgroße Erdäpfel
1 Zwiebel
2 Handvoll frische Schwammerln (Steinpilze, Eierschwammerln …)
etwas Butter
1 Ei
1 P. Blätterteig
½ Handvoll frische (Alm-)Kräuter
Salz und Pfeffer


Zubereitung

(ca. 45 Min. ohne Gar- und Backzeit) „„Die Erdäpfel kochen, schälen und in Würfel schneiden, die Zwiebel schälen und fein würfeln, zusammen mit den geputzten und in Stücke geschnittenen Schwammerln in einer Pfanne in heißer Butter gut durchrösten, in eine Schüssel füllen, mit den Erdäpfelwürfeln vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Ei unterrühren. „„Den Blätterteig in sechs Stücke teilen, die Erdäpfelmasse einfüllen, die Teigecken nach oben über die Fülle ziehen und den Teig zusammendrücken, mit Küchenspagat zusammenbinden und in einer Backform ca. 20–25 Minuten backen.

Besonders schön in Form bleiben sie, wenn sie in einer Muffinform gebacken werden. Außerhalb der Saison können die Pilze durch beliebiges anderes Gemüse ersetzt werden!

Nährwert pro Stück
Energie: 263 kcal
Eiweiß: 5,4 g
Kohlenhydrate: 24,5 g
Fett: 15,9 g
Broteinheiten: 2 BE
Eisen: 3,3 mg
Ballaststoffe: 4,9 g
Cholesterin: 76,4 mg
für Diabetiker geeignet, laktosearm, ballaststoffreich, reich an Eisen
Rezept: Catrin Neumayer, www.cookingcatrin.at Kochen & Küche September 2015



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