Süßer Hirsekuchen

Dieses alte steirische Rezept wurde auch „Breinpoganze“ benannt.

Zutaten:

(für ca. 12 Portionen)
Teig:
400 g glattes Mehl
20 g Germ
ca. 1/8 l Milch
1 Prise Salz, 1 Ei

Belag:
320 g geschälte Hirse
3/4 l Milch
200 g gehackte Walnüsse
1 säuerlicher Apfel
1/4 l Obers
3 Eier
3 EL Kristallzucker und Zimt (gemahlen) zum Bestreuen

Fett und Mehl für das Backblech


Zubereitung

3/4 l Milch zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren die Hirse einfließen lassen; bei geringer Hitze unter fortwährendem Umrühren eindicken und einkochen lassen; sodann kalt stellen; Germ in lauwarmer Milch auflösen und mit gesiebtem Mehl und den restlichen Teigzutaten zu einem glatten Teig verarbeiten; Teig an einem kühlen Ort zugedeckt 1/2 Stunde rasten lassen.
Backrohr auf 180 Grad vorheizen; Backblech befetten und mit Mehl bestauben; Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen; mit Hilfe eines Nudelwalkers auf das Backblech legen; gekochte Hirse auf dem Teig verteilen; Apfel schälen, fein reiben und zusammen mit den Nüssen über die Hirse streichen; Eier mit Obers versprudeln und darüber gießen; sodann im Rohr etwa 40 Minuten backen; den Hirsekuchen auf dem Blech erkalten lassen und erst dann in Stücke schneiden; Kristallzucker und Zimt vermengen und die Hirsekuchenstücke damit bestreuen. 

Kochen & Küche Mai 1999



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