Süßer Polentasterz

Kochen & Küche Februar 2002

Zutaten:

3/4 l Milch
1 Vanilleschote
1 Prise Salz
100 g Kristallzucker
250 g Maisgrieß (Polenta)
80 g Butter
geriebene Schale von 1 Zitrone
4 Eier
80 g Rosinen
1 kleines Stamperl Rum

Backpapier für die Form
Staubzucker zum Bestreuen
Minzeblättchen und Kompottäpfel zum Garnieren


Zubereitung

Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und mit der halben Menge des Zuckers und etwas Salz in der Milch aufkochen lassen; Polentagrieß einrühren, dick verkochen und erkalten lassen; Rosinen verlesen und mit Rum beträufeln; eine Backform mit Backpapier auslegen.

Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; die Eier trennen; Butter auf Handwärme bringen und mit der Zitronenschale sehr schaumig rühren; nach und nach die Dotter beifügen und wieder schaumig rühren; die Eiklar mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen; die Vanilleschote aus der Polentamasse nehmen; den Dotterabtrieb zusammen mit den Rosinen und dem Schnee unter die Polentamasse heben und alles in die Form füllen; im Backrohr etwa 50 Minuten lang backen; danach in der Form erkalten lassen; erst dann aus der Form stürzen und das Papier abziehen; vor dem Servieren den Polentasterz in unregelmäßige Stücke schneiden und mit Kompottäpfeln und Minzeblättchen garnieren; zuletzt mit Staubzucker bestreuen.

ERGIBT 12 STÜCK



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