Süßsaures Wintergemüse mit Walnüssen

glutenfrei, laktosefrei, vegetarisch, cholesterinarm, für Diabetiker geeignet, ballaststoffreich

Zutaten:

für 4 Portionen
400 g Kohlsprossen
300 g Karotten
300 g Knollensellerie
1 Stange Lauch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
1 rote Chilischote
125 ml Gemüsesuppe
2 EL Sherry
4 EL Sojasauce
4 EL Weißweinessig
2 EL Honig
1 EL Maizena
4 EL Öl
80 g Walnusskerne,
grob gehackt
Salz und Pfeffer
1 Bund Petersilie


Zubereitung

Kohlsprossen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest kochen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Karotten und Sellerie schälen, zuerst in dünne Scheiben, dann in feine Stifte schneiden.
Lauch putzen, waschen und schräg in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden.
Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und fein schneiden.
Gemüsesuppe mit Sherry, Sojasauce, Essig, Honig und Maizena gut zu einer Sauce verrühren.
In einem Wok oder in einer Pfanne die Hälfte des Öls erhitzen, Walnüsse darin ca. 1 Minute braten, dann mit einem Schaumlöffel herausheben.
Zwiebel, Ingwer und Knoblauch kurz im Öl anbraten, Karotten, Sellerie und Lauch ca. 2 Minuten
unter Rühren mitbraten.
Kohlsprossen und Chili mit dem restlichen Öl untermischen, noch ca. 2 Minuten braten, dann mit der Sauce aufgießen, Walnüsse untermischen und alles bei starker Hitze noch ca. 1 Minute braten, mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
Petersilie waschen, Blätter fein schneiden und über das Gemüse streuen.

Zubereitungszeit: 35 Min.

Weinempfehlung: Muskateller

Nährwert je Portion
Energie: 495 kcal
Eiweiß: 13,5 g
Kohlenhydrate: 27,7 g
Fett: 35,1 g
Broteinheiten: 1 BE
Ballaststoffe: 14,6 g
Cholesterin: 200 μg

Gesund genießen Jänner 2011

Foto: Herbert Lehmann



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