Tafelspitz

Ein gute Speise für Feinschmecker

Zutaten:

Zutaten für 4 Personen
500 g Tafelspitz
600 g Suppengemüse
Wacholderbeeren
Muskatnuss gerieben

Für den warmen Apfelkren:
6 säuerl, feste Äpfel (ca 650 g)
¼ l Apfelsaft
1/8 l Weißwein
40 g Gelierzucker 1:1
Saft von 1 Zitrone
1 Zimtstange
4 Gewürznelken
4 cl Apfelschnaps
80 g Karotten
geriebener Kren

Für den Schnittlauchgervais:
120 g Gervais (Frischkäse)
1 Bd. Schnittlauch
Salz u. Pfeffer
Als Beilage:
Vollkornbrot oder
Salzkartoffeln


Zubereitung

Tafelspitz mit Wasser und Suppengemüse zum Kochen bringen, das aufsteigende Eiweiß abschöpfen und Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Muskatnuss zugeben. Auf kleiner Flamme kochen, bis das Fleisch weich ist.

Für den warmen Apfelkren: Apfelsaft, Weißwein, Zimt, Gewürznelken, Zitronensaft und Gelierzucker etwas einkochen lassen. Die Äpfel schälen, zur Seite stellen und die Schalen im Apfelsaft noch einmal 5 Min. kochen. Den Apfelfond abseihen und abkühlen lassen.- In den erkalteten Apfelfond die Äpfel und die frischen Karotten mit einem feinen Gemüsehobel reiben. Mit Apfelschnaps parfümieren und mit frisch geriebenem Kren, Salz u. Pfeffer würzen.
Für den Schnittlauchgervais: Gervais mit etwas erkalteter Rindsuppe glatt rühren und mit fein geschnittenem Schnittlauch und Salz abschmecken.
Apfelkren ein wenig erwärmen, in Suppenteller anrichten, dünn geschnittenen Tafelspitz darauf legen und mit Schnittlauchgervais servieren. Reichen Sie dazu dunkles Vollkornbrot oder Salzkartoffeln



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