Tafelspitz mit Apfelkren und Röstkartoffel

Einfach immer passend!

Zutaten:

Tafelspitz (für Gala max. 10 dag/Person)Fallweise Hüferlspitz, SchultermeiselVerschiedenes Wurzelgemüse z. B. Sellerie, Petersilienwurzel, Karotten, Pastinak, Lauch, Liebstöckl, Gundelrebe,...Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Salz, Muskatblüte
Apfelkren:
Apfelessig
1 KL Zucker
½ kg Äpfel
etwas Kren
Röstkartoffeln:
600 g Kartoffeln
Salz
100 g Fett
Zwiebel


Zubereitung

Wurzelgemüse mit Gewürzen kalt zustellen, in die kochende Suppe das Fleisch einlegen - Fleisch langsam weichkochen und zum Servieren in gefällige Stücke schneiden.
Apfelkren:
Zucker in Essig auflösen und die Äpfel mit der Schale direkt in dieses Gemisch fein reiben, gut durchmischen, den fein geriebenen Kren darunterrühren.Den Apfelkren auf Apfelspalten angerichtet oder in einem extra Schüsserl zum Tafelspitz reichen.
Röstkartoffeln:
Gekochte, geschälte und ausgekühlte Kartoffel reiben oder blättrig schneiden. Das Fett in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel und Kartoffel darin gut durchrösten – salzen.



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