Tafelspitztorte mit Kürbiskernöldressing

Kochen & Küche Oktober 2005

Zutaten:

für 12 Portionen

1 Tafelspitz,
ca. 800-1000 g, gekocht
1/2 l Rindsuppe
4 g Gelierpulver oder
6 Blatt Gelatine
1 Karotte, 5 Scheiben Sellerie und 2 EL Grünes vom Lauch, in Würfel geschnitten
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Kürbiskernöldressing
1/8 l Kürbiskernöl
1/16 l Rotweinessig
1/2 Zwiebel, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Salz und Pfeffer aus der Mühle
etwas Rindsuppe

1 Bund Schnittlauch zum Garnieren


Zubereitung

Den Tafelspitz mit der Aufschneidemaschine in dünne Scheiben schneiden; einen Tortenring mit Klarsichtfolie umwickeln, sodass ein Boden entsteht; Karotte, Sellerie und Lauch blanchieren; danach kalt abschrecken; die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.

Die Rindsuppe zum Kochen bringen, das Gelierpulver oder die gut ausgedrückte Gelatine einrühren; danach in Eiswasser erkalten lassen.

Etwas Gelee in die Tortenform gießen; eine Schichte Fleisch darauf legen; danach etwas Wurzelgemüse darüber streuen; den Vorgang sooft wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind; mit Gelee abschließen; die Torte ca. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen; für das Kürbiskernöldressing die Zutaten verrühren; die Tafelspitztorte mit einem scharfen Messer vorsichtig aus dem Tortenring schneiden; die Klarsichtfolie abziehen; die Sülze in 12 Tortenstücke schneiden und auf kalten Tellern anrichten; mit Schnittlauch garnieren und mit dem Kürbiskernöldressing servieren; dazu passt Bauernbrot.

Zubereitungszeit 2 Stunden



Noch keine Bewertungen vorhanden



Das könnte Sie auch interessieren:

Rostbraten nach Hortobágyer Art

Speise aus der Ungarischen Tiefebene Hortobágy


Rindfleischspieße

Kochen & Küche Juni 1998


Bärlauchlasagne

Bärlauchlasagne ist ein wunderbar feines Frühlingsgericht.


Forelle im Dinkelbierteig mit Gemüse

reich an B-Vitaminen, ballaststoffreich


Lachs auf Karotten und Schalotten mit Thymian-Rahm

energiearm (kalorienarm), für Diabetiker geeignet, cholesterinarm, ballaststoffreich, glutenfrei, reich an Omega-3-Fettsäuren


Geschnetzeltes Rehfleisch mit Pilzen

Kochen & Küche Mai 2005