Theresia`s

Theresia`s "Österlicher Rehrücken"

Zutaten:

Butter und Dinkelvollmehl für die Form
5dag Karotten, 1 großes Ei,
4dag Waldhonig, 5dag geriebene Walnüsse
2dag Dinkelvollmehl, 1 Msp.Backpulver
1/2 Pkg.Pistazien (1,25dag gehackt)
3dag Marillenmarmelade
1/8 l Schlagobers
1/2 Pkg.Pistazien gehackt
Schale von 1/4 Orange


Zubereitung

Kleine Rehrückenform befetten und
bemehlen. Karotten waschen, putzen und
fein raffeln. Ei trennen - Dotter mit Honig
5 Minuten schaumig rühren - Karotten unter
die Dottermasse mengen. Nüsse, Mehl,
Backpulver und Pistazien vermengen -
Eiklar zu steifem Schnee schlagen und
abwechselnd mit dem Nuß-Mehlgemisch
unter die Dottermasse heben. Masse in die
Rehrückenform füllen, glatt streichen und
im vorgeheizten Rohr auf zweiter Schiene
von unten bei 175 Grad ca.35 Min.backen.
Kuchen aus der Form stürzen - Marmelade
bei geringer Hitze erwärmen und den Reh-
rücken damit bestreichen und 1 Stunde
trocknen lassen.
Schlagobers steif schlagen - Rehrücken
bestreichen, mit Pistazien bestreuen und mit feinen Streifen geschnittener Orangen-
schale garnieren.



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