Theresia`s Ribiselschnitten

Theresia`s Ribiselschnitten

Zutaten:

Mürbteig: 17,5dag Mehl, 12,5 dag Butter
3 EL Most, 1 1/2 EL Rahm
1 Dotter
Biskuitteig: 4 Dotter, 5dag Staubzucker,
2 Eiklar, 4dag Mehl
1dag Stärkemehl
Belag: 4 Eiklar, 20dag Kristallzucker
20dag Ribisel


Zubereitung

Einen Mürbteig zubereiten - rasten lassen,
rechteckig auswalken - auf befettetem Blech bei 180 Grad backen.
Für den Biskuitteig Dotter und die Hälfte
des Zuckers sehr schaumig rühren. Eiklar
zu Schnee schlagen, restl.Zucker einrieseln
lassen und so lange schlagen, bis der
Schnee sehr steif ist. Schnee auf die Ei-
gelbmasse geben, Mehl u.Stärke darüber
sieben und locker vermischen. Backblech
mit Papier auslegen, Teig gleichmäßig
aufstreichen und im vorgeheizten Rohr
bei 240 Grad 8-10 Minuten backen.
Den ausgekühlten Mürbteig mit Ribisel-
marmelade bestreichen und das Biskuit
darauf legen. Für den Belag Eiklar mit
Zucker sehr steif schlagen - Ribiseln unter-
mischen und auf das Biskuit streichen.
Im heißen Rohr 15 Minuten überbacken.



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