Thunfischcarpaccio mit Thunfischtatar

Kochen & Küche September 2003

Zutaten:

für 4 Portionen
Thunfisch-Tatar
200 g Thunfischfilet
1 Schalotte, gewürfelt, 1 Limette
1 EL Petersilie, gehackt
3 EL Olivenöl
1 EL Sojasauce, Salz, Pfeffer

Thymian-Vinaigrette
1 Schalotte, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gewürfelt
1 EL Honig, Salz und Pfeffer
3 Zweige Thymian
3 EL weißer Balsamico-Essig
1/2 EL Senf, 4 EL Olivenöl

Thunfisch-Carpaccio
1 EL Petersilie, gehackt
1 EL Schnittlauch, in Röllchen
4 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer
400 g Thunfischfilet, in 12 Scheiben dünn aufgeschnitten
4 kleine Paradeiser, Blattsalate


Zubereitung

Das Thunfischfilet in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben; die Hälfte der Limettenschale fein abreiben und die 1/2 Limette ausdrücken; Schalotte, Limettenschale und -saft, Petersilie, Sojasauce und Olivenöl gut mischen; mit Salz und Pfeffer würzen und zu den Thunfischwürfeln geben.

Für die Vinaigrette den Honig erhitzen und die Schalotte und den Knoblauch kurz darin glasieren; Thymianzweige zugeben und mit Balsamico-Essig ablöschen; salzen, pfeffern, den Senf zugeben, glatt rühren und 10 Minuten quellen lassen; den Thymian entfernen; das Olivenöl in dünnem Strahl zugießen, bis eine sämige Konsistenz entsteht; danach abkühlen lassen.

Für das Carpaccio die halbe Menge Petersilie und Schnittlauch mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer auf einer Klarsichtfolie verteilen; die Fischfilets nebeneinander darauf legen; danach mit den restlichen Gewürzen bestreuen und mit Olivenöl beträufeln; eine Klarsichtfolie darüber legen und flach klopfen; die Paradeiser vierteln, mit dem Blattsalat und jeweils 3 Thunfischfilets auf einem flachen Teller anrichten; aus dem Thunfischtatar mit zwei Esslöffeln vier Nocken formen; jeweils eine auf eine Portion Thunfischcarpaccio setzen; danach alles mit der Vinaigrette beträufeln.



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