Tintenfischsalat mit buntem Gemüse

Kochen & Küche November 2002

Zutaten:

500 g kleine Tintenfische
(TK-Ware)
5 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
1 Zwiebel
500 g Paradeiser
je 1 rote und grüne Paprikaschote
4 EL Rotweinessig
1 - 2 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
1 Bund Petersilie
Zitronenspalten zum Garnieren


Zubereitung

Tintenfische putzen, waschen und in Ringe bzw. in Stücke schneiden; auf Küchenpapier abtropfen lassen und in kleinen Portionen im sehr heißen Öl einige Minuten anbraten; mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen; Knoblauch schälen und durch die Presse drücken; Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken.

Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden; Tomaten waschen und in grobe Würfel schneiden; Paprikaschoten putzen, waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden; Gemüse mit Tintenfischringen, Essig, Knoblauch und dem Olivenöl vermengen; salzen und pfeffern; vor dem Servieren frisch gehackte Petersilie untermengen und mit Zitronenspalten garnieren.

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