Tiroler Früchtebrot

Weihnachtsstollen und Früchtebrote

Zutaten:

(für 3 Wecken à 1 kg)
am Vortag bereiten
Fülle:
200 g Dörrzwetschken
300 g Kletzen
200 g Feigen
100 g Walnüsse
100 g Haselnüsse
50 g Zitronat
50 g Orangeat
100 g Rosinen
100 g Korinthen
125 g Zucker
1 ML Zimtpulver
1 MS Pimentpulver
1 ML Anis, ganz
Salz , Rum, etwas Zitronensaft

Brotteig:
600 g glattes Mehl
400 ml Wasser
20 g Germ
50 g Zucker
1 Prise Salz

Öl für das Backblech


Zubereitung

Vorbereitung: Die Kletzen am Vortag in lauwarmem Wasser einweichen oder in heißem Wasser aufkochen lassen; danach auskühlen lassen und die Stiele und die Kerngehäuse entfernen; anschließend die Kletzen und die anderen Früchte klein schneiden; die Früchte mit den übrigen Füllezutaten vermengen und zugedeckt marinieren lassen; für den Brotteig das Mehl in eine Schüssel sieben und das Wasser zugeben; die Germ einbröseln; den Zucker und das Salz zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten; den Teig in vier Teile teilen; einen Teil gut mit den Früchten verkneten; aus den restlichen drei Teilen je ein Rechteck ausrollen; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.

Zubereitung: Aus dem Früchteteig Wecken formen und auf die vorbereiteten Teigrechtecke legen; die Früchteteig-Wecken gut in den Brotteig einrollen und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen; danach das Früchtebrot auf ein geöltes Backblech legen, mit Wasser bestreichen und im Backrohr 50-60 Minuten backen; vor dem Servieren auskühlen lassen und erst dann in Scheiben schneiden; das Früchtebrot passt gut zu einem Glas Glühwein.

Kochen & Küche Dezember 2005



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