Tiroler Gröstl mit Holunder-Krensauce und Steinpilzen

Kochen & Küche August 2005

Zutaten:

für 4 Portionen

4 gekochte Erdäpfel
300 g gekochtes Rindfleisch (Meisel oder Tafelspitz)
150 g Schinkenspeck
4 Steinpilze
1 Jungzwiebel, 1 KL Majoran
1 ML Thymian, Salz und Pfeffer
Öl zum Anbraten

Holunder-Krensauce
200 g Holunderbeeren, verlesen
1 EL Butter, 2 EL Kren
Salz, 1 Prise Zucker


Zubereitung

Die Erdäpfel in Scheiben schneiden (Heurige in der Schale, alte Erdäpfel vorher schälen); die Steinpilze putzen und in dünne Scheiben schneiden; den Speck in kleine Stücke schneiden; das gekochte Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden; die Jungzwiebel waschen und fein schneiden.

Das Öl erhitzen; die Erdäpfel auf beiden Seiten gut anbraten; danach die Steinpilze, den Schinkenspeck und das Rindfleisch zugeben; anschließend die Jungzwiebel zugeben; Majoran und Thymian beifügen und mit Salz und Pfeffer würzen; alles vorsichtig durchschwenken; für die Sauce die Butter erhitzen; die Holunderbeeren darin kurz glacieren; danach mit einem Schneebesen glatt rühren; den Kren zugeben und mit Salz und Zucker würzen; das Gröstl auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Sauce umgießen und noch heiß servieren.

Zubereitungszeit 30 Minuten



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