Tiroler Schlutzkrapfen

Teigtaschen mit Spinatfülle.

Zutaten:

für 4 Portionen  
Teig
200 g Vollkornmehl
100 g Weizenmehl
2 EL Öl
1 Ei
1/4 l lauwarmes Wasser
Ei zum Bestreichen

Fülle
200 g Blattspinat (frisch oder TK-Ware)
50 g Butter
1 Schalotte
1 EL Mehl
1/8 l Milch
Salz und Pfeffer
Muskatnuss, gemahlen
1 Dotter

Garnitur
3 ELB utter 

4 EL Parmesan, gehobelt


Zubereitung

Beide Mehlsorten in eine Schüssel geben; Öl, Ei und Wasser zugeben und mit der Hand zu einem glatten Teig verarbeiten; danach mit Klarsichtfolie abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen; für die Fülle den Spinat gut waschen, blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.

Zubereitungszeit 30 Minuten
TK-Spinat nach Packungsanleitung bereiten; die Schalotte schälen und klein schneiden; Butter erhitzen und die Schalotte und das Mehl kurz anschwitzen; mit Milch ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen; Dotter beifügen und alles glatt rühren (nicht mehr kochen!); zuletzt den Spinat zugeben, gut vermischen und erkalten lassen. Den Teig dünn ausrollen und 16 Scheiben (Durchmesser 8 cm) ausstechen; etwas Spinatfülle in die Mitte setzen; die Ränder mit versprudeltem Ei bestreichen; die Teigscheiben zu Halbmonden zusammenklappen und die Ränder gut andrücken; die Schlutzkrapfen in einen großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenen Wasser einlegen und 2 Minuten kochen lassen. Danach weitere 5 - 7 Minuten zugedeckt ziehen lassen; Butter erhitzen und leicht bräunen; die Schlutzkrapfen mit einem Schaum­löffel aus dem Wasser nehmen und in der braunen Butter schwenken; danach anrichten, mit brauner Butter beträufeln und mit geriebenen Parmesan bestreuen.

Weinempfehlung: Blauburgunder

Kochen & Küche Februar 2004



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