Buchweizennudeln mit Hirsefülle
Die klassische Kärntner Nudel kommt mit verschiedenen Füllungen daher, beispielsweise Käsefülle oder Pilzfülle. Typisch ist der gekrendelte Rand.
#Rezept-Nr.: 9112
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Tiroler Schlutzkrapfen
mit Spinat-Fülle
Beschreibung der Zubereitung
Für die Tiroler Schlutzkrapfen beide Mehlsorten in eine Schüssel geben; Öl, Ei und Wasser zugeben und mit der Hand zu einem glatten Teig verarbeiten; danach mit Klarsichtfolie abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen; für die Fülle den Spinat gut waschen, blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
Zubereitungszeit 30 Minuten
TK-Spinat nach Packungsanleitung bereiten; die Schalotte schälen und klein schneiden; Butter erhitzen und die Schalotte und das Mehl kurz anschwitzen; mit Milch ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen; Dotter beifügen und alles glatt rühren (nicht mehr kochen!); zuletzt den Spinat zugeben, gut vermischen und erkalten lassen. Den Teig dünn ausrollen und 16 Scheiben (Durchmesser 8 cm) ausstechen; etwas Spinatfülle in die Mitte setzen; die Ränder mit versprudeltem Ei bestreichen; die Teigscheiben zu Halbmonden zusammenklappen und die Ränder gut andrücken; die Schlutzkrapfen in einen großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenen Wasser einlegen und 2 Minuten kochen lassen. Danach weitere 5 - 7 Minuten zugedeckt ziehen lassen; Butter erhitzen und leicht bräunen; die Schlutzkrapfen mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und in der braunen Butter schwenken; danach anrichten, mit brauner Butter beträufeln und die Tiroler Schlutzkrapfen mit geriebenen Parmesan bestreuen.
Weinempfehlung: Blauburgunder
Kochen & Küche Februar 2004
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