Tofu-Brennnesselspinat-Strudel

Kochen & Küche März 2012

Zutaten:

für 4 Portionen
1 P. fertiger Strudelteig
Butter zum Bestreichen

Fülle
300 g Brennnesselblätter
oder frischer Spinat
400 g Tofu, grob zerdrückt
200 g geriebene,
gekochte Erdäpfel
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
2 EL Sonnenblumenkerne
1 Bund frischer Oregano,
fein gehackt
1 Bund frischer Dill,
fein gehackt
2 TL Meersalz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
etwas Muskatnuss

Wildkräutersalat mit
Zitronenvinaigrette

2 Hand voll verschiedene Wildkräuter
(z. B. Bachbunge,
Löwenzahn, Vogelmiere,
Giersch, Breitwegerich …)
je 1 Hand voll Rucola oder
Vogerlsalat
Saft von 1 Zitrone
6 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener
Pfeffer


Zubereitung

(25 Min., Wartezeit 20 Min.)
Für die Fülle die Brennnesselblätter waschen, tropfnass in einen großen Topf geben und kurz dämpfen, bis sie zusammenfallen.
Alle übrigen Zutaten in einer Schüssel mischen und ziehen lassen, dann die Brennnesselblätter untermengen.
Den Strudelteig auf einem bemehlten Tuch auflegen, die Fülle darauf verteilen, Strudelteig mit Hilfe des Tuchs aufheben, aufrollen und dabei die Seiten einschlagen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech gleiten lassen, den Strudel bei 200 °C 15–20 Minuten backen, während des Backens mit Butter bestreichen.
Für den Salat die Wildkräuter, Rucola und Vogerlsalat waschen und verlesen, aus allen übrigen Zutaten eine Vinaigrette bereiten und den trocken geschleuderten Salat damit marinieren.

Zu diesem Gericht passt ein Dip aus Sauerrahm und denselben Kräutern, die im Wildkräutersalat
vorhanden sind.

Nährwert je Portion
Energie: 503 kcal
Eiweiß: 19,1 g
Kohlenhydrate: 34,1 g
Fett: 32,1 g
Broteinheiten: 2,0 BE
Ballaststoffe: 7,0 g
Cholesterin: 6,7 mg

cholesterinarm, ballaststoffreich



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