Tomatenketchup

Verfasst von onlineredaktion am 14. September 2010 - 16:22
Tomatenketchup

Zutaten:

1 kg vollreife Tomaten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Stück frischer Ingwer
2 EL Sonnenblumenöl
1/4 l Rotweinessig
2 EL Zucker
1 TL Meersalz
10 Pfefferkörner
1 TL Senfkörner
3 Gewürznelken
4 Wacholderbeeren

etwas Öl

Kochen & Küche August 2003

Zubereitung:

Die Tomaten in kochendes Wasser tauchen, abschrecken, enthäuten und die Stielansätze entfernen; das Fruchtfleisch in Würfel schneiden; die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden; den Ingwer schälen und grob zerkleinern.

Das Öl erhitzen; Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer glasig darin dünsten; die Tomaten zugeben und kurz anschwitzen; Essig, Zucker, Meersalz und die Gewürze zufügen und alles offen bei mittlerer Hitze solange kochen lassen (etwa 35 Minuten), bis ein dickflüssiger Brei entstanden ist; das Tomatenmus fein passieren; nochmals in den Topf geben, mit Meersalz und Zucker würzen und einmal aufkochen lassen; in die vorbereiteten Flaschen füllen, mit einem dünnen Ölfilm bedecken und sofort verschließen.

ERGIBT ca. 3/4 l KETCHUP

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