Topfen-Schaumschnitten

Topfen-Schaumschnitten

Zutaten:

Mürbteig:
300g Mehl glatt, 1 TL Backpulver
200g Butter
100g Staubzucker
2 Dotter oder 1 Ei
Mehl zum Ausarbeiten
Topfenmasse:
120g Butter, 120g Staubzucker, 8 Dotter
1,25kg Topfen
2 Pkg. Vanillezucker
1 EL Zitronensaft
Schneehaube:
8 Eiklar
400g Kristallzucker
1 EL Zitronensaft


Zubereitung

Mürbteig herstellen und kühl rasten lassen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in der Größe eines Backbleches ausrollen und mit Hilfe des Nudelholzes auf das Blech legen. Der Teig muss unbedingt die gesamte Größe des Backbleches ausfüllen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Bei 200°C etwas 15 Minuten backen. Topfenmasse herstellen und auf vorgebackenen Mürbteig streichen und weitere 10 Minuten bei 200°C backen. Für die Schneehaube Eiklar steif schlagen, Zucker nach und nach beifügen und noch etwa 2 Minuten fest aufschlagen, Zitronensaft unterrühren. Die Masse mit einer Teigkarte oder einem Esslöffel auf die Topfenmasse verteilen und bei 180°C ca. 10 Minuten backen, bis die Schneehaube gebräunt ist.
Frisch ist er am Besten.



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