Topfenbuchteln

Kochen & Küche November 1998

Zutaten:

(für ca. 25 Stück)
Teig:
500 g glattes Mehl
40 g Germ
60 g Staubzucker
80 g Butter
2 Eier
1 Dotter
ca. 1/8 l Milch
geriebene Schale von 1/2 Zitrone
1 Prise Salz

Fülle:
300 g passierter Magertopfen
1 Pck. Vanillepuddingpulver
100 g Rosinen, 50 g Staubzucker
geriebene Schale von 1 Zitrone
1 großes Stamperl Rum

etwa 100 g Butter zum Eintauchen


Zubereitung

Germ in lauwarmer Milch auflösen und mit gesiebtem Mehl zu einem Vorteig (Dampfl) verarbeiten; die Oberfläche des Vorteiges mit Mehl bestauben; Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen; restliches Mehl mit Staubzucker versieben; handwarme Butter und Eier sowie Dotter versprudeln; wenn die Oberfläche des Vorteiges grobe Risse zeigt den Vorteig mit den restlichen Teigzutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und diesen an einem warmen Ort 1/2 Stunde gehen lassen.
Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Für die Fülle Topfen mit Vanillepuddingpulver, Zitronenschale, Rum, Rosinen und Staubzucker glatt verrühren; Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen; mit einem Ausstecher, von einem Durchmesser von 7 cm, Kreise ausstechen; Mehl fein säuberlich abkehren; Fülle in einen Dressiersack (ohne Tülle) füllen und eine kleine Portion davon auf jeden Teigkreis dressieren; sodann Buchteln formen; Teigschluß dabei gut zusammendrücken; Butter erwärmen und die Buchteln darin eintauchen; Buchteln abtropfen lassen und in eine Form, mit der Naht (Teigschluß) nach unten, dicht aneinanderreihen; Buchteln in der Form nochmals um die halbe Höhe aufgehen lassen; im Rohr ca. 30 Minuten lang zu schöner Farbe backen; überkühlen lassen und noch warm aus der Form lösen.



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