Topfenknödel mit Erdbeermark

Diese Topfenknödel mit Erdbeermark kosten weniger als 2 € pro Portion.

Zutaten:

 

Zutaten für ca. 8 Portionen
180 g griffiges Mehl
30 g Grieß
370 g Magertopfen
3 Eidotter
2 EL Sauerrahm
1 Prise Salz
abgeriebene Schale von ½ Zitrone (unbehandelt)
45 g Butter
200 g frische Erdbeeren
100 g Staubzucker
1 P. Vanillezucker
Saft von 1 Zitrone
80 g Butter
100 g Semmelbrösel
Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung

(ca. 35 Min. ohne Warte- und Garzeit)
Für die Topfenknödel mit Erdbeermark das Mehl und den Grieß mit dem passierten Topfen vermengen (mit dem Handmixer oder mit der Küchenmaschine). Eidotter, Sauerrahm, Salz, Zitronenschale und die Butter in Flöckchen zufügen, alle Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten und diesen danach zugedeckt 30 Minuten rasten lassen. Die Erdbeeren kurz waschen, vom Stielansatz befreien und mit Staubzucker pürieren, dann Vanillezucker und Zitronensaft beifügen.

 

Für die Brösel die Butter in einer Pfanne erhitzen, Semmelbrösel darin goldbraun rösten und bereithalten. Den Teig zu einer Rolle von 5 cm Durchmesser formen, kleine Stücke abschneiden und daraus kleine Knödel formen, alle Knödel gleichzeitig in siedendes Salzwasser einlegen. Nach etwa 3 Minuten die Knödel vorsichtig vom Boden lösen, sobald das Wasser stärker aufzuwallen beginnt, die Hitze reduzieren und die Knödel ca. 6 Minuten langsam köcheln lassen.

 

Die fertig gegarten Knödel mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen, in den gerösteten Bröseln wälzen, die Topfenknödel mit Erdbeermark anrichten und mit Staubzucker bestreut servieren.

 

Tipp: Damit die Brösel schön goldbraun werden, kann man beim Rösten 2 EL Kristallzucker beifügen.

 

 

Nährwert je Portion
Energie: 400 kcal
Eiweiß: 12,1 g
Kohlenhydrate: 48,4 g
Fett: 17,6 g
Broteinheiten: 3,8 BE
Vitamin C: 18,0 mg
Ballaststoffe: 2,0 g
Cholesterin: 142 mg

 

 

Kochen & Küche Mai 2017



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