Topfennockerln auf Dörrzwetschken-Mark

Zubereitung:

Für die Nockerlmasse die Eiklar zu steifem Schnee schlagen; Topfen, Staubzucker und Obers mit einem Handmixer gut verrühren; Zitronensaft, Zitronenschale, und Vanillezucker zugeben und durchmixen; den Eischnee unter die Topfenmasse heben; ein Sieb mit einem Tuch auslegen und die Masse einfüllen.

Das Sieb in eine Schüssel stellen, damit die Flüssigkeit abtropfen kann; die Topfenmasse zugedeckt ca. 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Dörrzwetschken mit dem Apfelsaft pürieren und mit Zimt und Läuterzucker verfeinern; mit dem Dörrzwetschken-Mark einen Spiegel auf vorbereitete Teller gießen; 1 EL Topfenmasse mit etwas Milch zu einer dickflüssigen Masse verrühren und mit einem Suppenlöffel einen schmalen Rand um den Spiegel ziehen; aus der Topfenmasse mit zwei Esslöffeln Nockerln formen und je drei Stück auf das Dörrzwetschken-Mark setzen; vor dem Servieren das Dessert mit Melisseblättchen garnieren.

Tipp
Für Läuterzucker wird Wasser und Zucker 1: 1 aufgekocht.

Zubereitungszeit 20 Minuten
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