Topfenpotitze

Kochen & Küche Jänner 2005

Zutaten:

für 4 Portionen

265 g Mehl, glatt, 1/2 Pkg. Germ
200 ml Milch, 50 g Butter
40 g Zucker, 2 Dotter
1 ML Safranfäden
Schale von 1/2 Zitrone
1 Prise Salz, 2 cl Rum

Fülle
250 g Topfen, mager
200 g Staubzucker
Saft von 1/2 Zitrone
1 Pck. Vanillezucker
2 Eiklar, 1 Dotter

Butter und Mehl für die
Kastenform
Staubzucker zum Bestreuen


Zubereitung

Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine kleine Mulde bilden; die Milch leicht erwärmen, die Germ darin auflösen, in die Mulde gießen und ein Dampfl anrühren; 5 Minuten stehen lassen; danach alle Zutaten zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten; den Teig zugedeckt an einem warmen Ort auf die doppelte Größe aufgehen lassen.

Den Topfen mit Staubzucker und Zitronensaft glatt rühren; Vanillezucker und Eier zugeben, gut durchrühren und beiseite stellen; die Kastenform mit Butter auspinseln und mit Mehl ausstauben; das Backrohr auf 160 Grad vorheizen.

Den Teig gut durchschlagen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen und mit der Topfenfülle bestreichen; von beiden Seiten (der Länge nach) zur Mitte hin einrollen und in die Kastenform legen; nochmals auf die doppelte Größe aufgehen lassen; danach 40 Minuten backen; anschließend herausnehmen; kurz überkühlen lassen, stürzen und wieder umdrehen; mit Staubzucker bestreut servieren.

Zubereitungszeit 1 1/2 Stunden



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