Topfenschmarren mit Beerenragout

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; die Eier trennen; die Dotter mit allen übrigen Zutaten in eine Schüssel geben; mit einem Schneebesen verrühren und 20 Minuten ziehen lassen; die Eiklar zu steifem Schnee schlagen unter die Topfenmasse heben.

In einer Pfanne Öl erhitzen, die Masse eingießen, kurz anbacken lassen, danach durchrühren und im Backrohr ca. 10 Minuten backen.
Die Beeren verlesen, mit dem Läuterzucker vermischen und beiseite stellen.
Den Topfenschmarren aus dem Backrohr nehmen, mit einem Kochlöffel zerteilen und kurz durchrösten; danach auf vorgewärmten Tellern mit dem Beerenragout anrichten und mit Minzeblättchen garnieren

Tipp
Für Läuterzucker wird Wasser und Zucker 1:1 aufgekocht.