Topinambur-Puffer mit Oberskren und Räucherforelle

Ein Topinambur-Gericht der etwas anderen Art.

Zutaten:

Für 4 Portionen
1 kg Topinambur
2 Eier
4 EL glattes Mehl
Salz und Pfeffer
Butterschmalz zum Braten
125 ml Obers
1 Msp. Sahnesteif
1 EL Kren, frisch gerissen
400 g Räucherforelle

Zubereitung

(45 Min., Bratzeit 20 Min.)

Topinambur unter fließendem kaltem Wasser gut abbürsten, abtrocknen und mit einer groben Reibe in eine Schüssel reiben.

Die Masse in ein Tuch geben und gut ausdrücken, wieder in die Schüssel geben, Eier und Mehl untermischen, danach mit Salz und Pfeffer würzen.

Butterschmalz in einer geeigneten Pfanne erhitzen, ein Viertel der Masse in die Pfanne geben und zu einem Puffer mit ca. 10 cm Durchmesser flach drücken, beidseitig hellbraun braten, Puffer warm stellen und so fortfahren, bis die Masse aufgebraucht ist.

Obers mit Sahnesteif steif schlagen, Kren unterheben und mit Salz würzen, Räucherforellen von Haut und etwaigen Gräten befreien und in mundgerechte Stücke schneiden.

Puffer mit Oberskren und Räucherforelle auf vorgewärmten Tellern anrichten.

 

Nährwert je Portion

Energie: 417 kcal

Eiweiß: 31,9 g

Kohlenhydrate: 14,2 g

Fett: 25,6 g

Broteinheiten: 1 BE

Vitamin C: 17,4 mg

Eisen: 9,6 mg

Ballaststoffe: 28,7 g

Cholesterin: 223 mg

n-3-Fettsäuren: 1,3 g

 

Kochen & Küche 2015



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