Topinambur-Strudel mit Rotweinschalotten

Kochen & Küche Juni 2004

Zutaten:

für 4 Portionen
400 g Topinambur
etwas Salz und Pfeffer
1 Becher Crème fraîche
8 Scheiben Schinkenspeck
Salz und Pfeffer
1 Pkg. Tante Fanny Strudelteig (120 g, 2 x 2 Strudelblätter)
50 g Butter zum Bestreichen
und für das Backblech

Rotweinschalotten
1/4 l Rotwein (Pinot Noir)
12 Schalotten
1 EL Kristallzucker
1 KL Butter
2 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt


Zubereitung

Strudel:
Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; die Topinambur waschen, schälen und würfelig schneiden; mit Salz und Pfeffer würzen und mit Crème fraîche vermischen; je ein Strudelblatt mit einem viertel der Topinamburmasse belegen; danach je 2 Scheiben Speck flach darauf legen; sodann die restliche Topinamburmasse darauf verteilen; die Teigenden leicht mit Wasser benetzen, zur Mitte hochheben und fest zusammendrücken.

Die Päckchen auf ein mit Butter bestrichenes Backblech setzen und im vorgeheizten Backrohr goldbraun backen; danach die Päckchen mit der restlichen Butter bestreichen und nochmals ganz kurz in das Backrohr schieben; das erzeugt einen guten Geschmack und einen schönen Glanz.

Schalotten
Die Schalotten schälen; Zucker in einer Kasserolle karamellisieren lassen und mit Rotwein ablöschen; die Schalotten und Gewürze zugeben und 20 Minuten leicht kochen lassen; danach die Schalotten herausnehmen, die Sauce abseihen und mit kalter Butter montieren; die Schalotten wieder hinzugeben; je ein Strudelpäckchen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Rotweinschalotten servieren.

Weinempfehlung Pinot Noir
Zubereitungszeit 40 Minuten



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