Buchweizennudeln mit Hirsefülle
Die klassische Kärntner Nudel kommt mit verschiedenen Füllungen daher, beispielsweise Käsefülle oder Pilzfülle. Typisch ist der gekrendelte Rand.
#Rezept-Nr.: 8190
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Tortellini
mit feinem Ragout
Beschreibung der Zubereitung
Für die Tortellini mit feinem Ragout den Speck von der Schwarte trennen und in feine Streifen schneiden; den Schinken ebenfalls in feine Streifen schneiden; die Zwiebel schälen und feinst hacken; Knoblauch schälen und fein hacken; Petersilie waschen und hacken.
Den Speck in einer geräumigen Pfanne unter ständigem Rühren auslassen und rösten; Zwiebel und Schinken zugeben und mitrösten lassen; sodann Knoblauch, Paradeismark, Petersilie, Kräuter und Pfeffer beifügen und kurz mitrösten; mit etwas Rindsuppe aufgießen; zuletzt das Obers beigeben und zu einer molligen Sauce verkochen lassen; die Tortellini laut Packungsanleitung kochen, abseihen und warm stellen; das Ragout nach Geschmack würzen; die Tortellini auf vorgewärmten Tellern anrichten und das Ragout darüber geben; vor dem Servieren die Tortellini mit feinem Ragout mit geriebenem Parmesan und Petersilie bestreuen.
Kochen & Küche Oktober 2001
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