Torten & Bäckereien

(30 Min., Wartezeit 12 Std.)
Den Boden und den Rand der Springform mit Zwieback auslegen.
Für die Fülle die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Topfen und Apfelmus glatt rühren, Obers mit Stevia steif schlagen und unter die Topfenmasse ziehen.

ca. 20 Min.

Filo- oder Yufkateig laut Packungsanleitung vorbereiten.
Teigblätter in 4 Stücke schneiden, mit verquirltem Ei bestreichen, die fertige Fülle auf jedes Teigquadrat auftragen und die Teigblätter über die Masse schlagen, sodass kleine Bällchen entstehen.

ca. 15 Min.
Filo- oder Yufkateig laut Packungsanleitung vorbereiten.
Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

(ca.15 Min.)
Filo- oder Yufkateig laut Packungsanleitung vorbereiten.
Backofen auf 170° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Dotter mit der Hälfte des Zuckers und der Zitronenschale sehr schaumig rühren; die Eiklar mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen, den man behutsam unter den Dotterabtrieb zieht.; danach das gesiebte Mehl vorsichtig einrühren und zuletzt die zerlassene Butter unterheben.

5 Eiklar zu Schnee schlagen, Kristallzucker langsam dazugeben und steif ausschlagen. Dotter, Mehl, flüssiges Fett und Vanillinzucker beimengen. In eine Springform geben und im vorgeheizten Backrohr bei schwacher Hitze (160 - 170 Grad) goldgelb backen.

(40 Min.)
Für den Teig Milch mit Salz und Butter aufkochen, schnell das ganze Mehl und die Hälfte der Mandeln einfließen lassen und so lange auf dem Feuer rühren, bis sich ein fester Knödel bildet.

(45 Min., 30 Min. Wartezeit)
Aus den Zutaten einen weichen, zarten Teig kneten, diesen 30 Minuten rasten lassen.
Danach möglichst dünn auswalken und mit einem Teigrad ca. 20 cm lange und ca. 5 cm breite Streifen schneiden, diese in der Mitte falten und spiralförmig einrollen.

(ca. 2 Std.)
Mehl, Butter, Zucker, Salz und Eier in eine Schüssel geben und eine Mulde bilden; die Milch leicht erwärmen (lauwarm), die Germ darin auflösen und in die Mulde gießen; die Masse mit einem Mixer zu einem glatten Teig verarbeiten und an einem warmen Ort kurz gehen lassen.

(ca. 1 Std.)
Die Milch erwärmen und die Germ darin auflösen; das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde bilden und das Milch-Germgemisch eingießen; Staubzucker, Vanillezucker und Dotter glatt rühren; die Butter leicht schmelzen und zugeben; die Zucker-Dottermasse zum Mehl geben und mit einem Kochlöffel zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.