Torten & Bäckereien

Das Mehl mit dem Backpulver versieben und mit der handwarmen Butter, dem Staubzucker sowie dem Ei zu einem glatten Teig verkneten, diesen zu einer Kugel formen, in eine Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten kühl rasten lassen.

(40 Min., Wartezeit ca. 30 Min.)
Das Mehl in eine geeignete Schüssel sieben, die restlichen Zutaten zugeben und zu einem glatten Teig kneten, 20 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Für die Fülle Wasser und Kristallzucker aufkochen, alle anderen Zutaten zugeben, verrühren und zugedeckt beiseitestellen.

(30 Min., Wartezeit ca. 45 Min.)
Aus der Germ mit etwas Obers, etwas Mehl und 1 EL Zucker ein Dampfl zubereiten und gehen lassen.
Die Butter mit den Dottern cremig rühren, Rum, Mehl, Salz, Obers und zuletzt das gegangene Dampfl dazugeben und den Teig gut abschlagen, bis er sich vom Löffel löst, an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen.

1. Alle Zutaten genau einwiegen und den Teig wie angegeben kneten.
2. Anschließend den Teig sofort aus der Küchenmaschine herausnehmen, zu einer Kugel formen und für 25 Minuten zugedeckt rasten lassen.
3. In der Zwischenzeit für die Fülle alle Zutaten in einen Kochtopf geben und bei schwacher Temperatur leicht erwärmen, immer wieder umrühren und anschließend auskühlen lassen.

1. Alle Zutaten genau einwiegen und den Teig wie angegeben kneten.
2. Anschließend 25 Minuten zugedeckt rasten lassen.
3. Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und Teigstücke zu je 70 g auswiegen.
4. Teigstücke rund formen (schleifen), die Oberfläche der Krapfen leicht befeuchten, damit der Teig
nicht austrocknet.

(60 Min., Backzeit ca. 60 Min., Wartezeit 12 Std.)
Die Schokolade grob reiben oder hacken, eine Springform einfetten und mit Mehl ausstreuen.
Die Eier mit dem Kristallzucker schaumig rühren, Schokolade, Haselnüsse, Mehl und Backpulver in einer geeigneten Schüssel vermischen, zur Eiermasse geben und unterheben.

Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier und Salz schaumig rühren, nacheinander Kakao, Mehl, Backpulver und Wasser unterheben.
Das Sauerkraut ganz fein schneiden und unter die Masse heben.
Den Teig in eine befettete Springform geben und bei 160 °C ca. 60 Minuten backen.
Für die Glasur Schokolade und Butter schmelzen, Sauerrahm und gesiebten Staubzucker unterrühren.

Mehl mit Backpulver mischen, die getrockneten Früchte kleinwürfelig schneiden.
Eier, Staubzucker, Vanillezucker & Salz schaumig rühren, die getrockneten Früchte gemeinsam mit den ganzen Mandeln und den Pistazien zuerst im Mehl wälzen und dann unter die Eiermasse mengen.

Für die Mohn- bzw. Nussfülle jeweils alle Zutaten in die kochende Milch einrühren und eindicken lassen, vom Herd nehmen und zum Auskühlen beiseite stellen, zwischendurch eventuell einmal umrühren, damit die Fülle geschmeidig bleibt.

Rezept: St. Martiner Kochbuch

(45 Min., Backzeit ca. 40 Min.)
Kristallzucker mit Öl und Eiern schaumig schlagen, Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz vermischen, über die Eiermasse sieben und unterrühren, die Masse in eine Springform (24 cm Durchmesser) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 40 Minuten backen.