Tournedos auf getoastetem Weißbrot

Kochen & Küche März 1999

Zutaten:

(für 4 Portionen)
4 Tournedos à 100 g
etwas Salz
frisch gemahlener Pfeffer
4 Scheiben Weißbrot
50 g Butter
1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
40 g Butter zum Braten

Sauce:
1 Schalotte
30 g Butter
Salz, weißer Pfeffer
50 g Press-Schinken
1 Bund Petersilie
2 kleine Lorbeerblätter
1 Sträußchen Thymian
etwas Essig
1/16 l Weißwein (Welschriesling)
1 Prise Zucker
1/16 l Obers
2 Dotter, 2 EL Obers zum Binden

mit Kaviar gefüllte Sardellenringerl und Petersilie zum Garnieren


Zubereitung

Petersilie waschen und fein hacken; Knoblauch schälen und zerdrücken; 50 g Butter mit Petersilie, Knoblauch und etwas Salz verrühren; Weißbrotscheiben mit dieser Masse bestreichen; Filets von eventuellen Sehnen und Häutchen befreien und mit Küchenspagat rundum zusammenbinden; danach beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen; Zwiebel schälen und fein hacken; Schinken in kleine Würfel schneiden; Kräuter waschen.
Butter in einer geeigneten Pfanne erhitzen; Tournedos einlegen und beidseitig - je nach Geschmack 4 - 6 Minuten lang zu schöner Farbe braten; danach aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Für die Sauce im Bratrückstand 30 g Butter erhitzen; Zwiebel und Schinken beifügen und zu etwas Farbe rösten; Kräuter beifügen, mit Essig ablöschen und mit Weißwein aufgießen; sodann mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und um die Hälfte einkochen lassen; mit Obers aufgießen und weiter bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren lassen. Brotscheiben im heißen Backrohr toasten; Sauce durch ein feines Sieb streichen, Dotter mit 2 EL Obers verrühren und damit die Sauce binden; danach soll die Sauce nicht mehr kochen; Tournedos vom Spagat befreien und jeweils auf die getoasteten Brotscheiben legen; vor dem Anrichten die Tournedos mit Sauce überziehen und mit Sardellenringerln und Petersilie garnieren.



Noch keine Bewertungen vorhanden



Das könnte Sie auch interessieren:

Gemüsetopf mit Reis und Hühnerfleisch

Kochen & Küche Mai 1997


Reinankenfilet in der Erdäpfelkruste

Fisch im Erdäpfelmantel gebacken.


Kräuterlamm vom Grill

Kochen & Küche Juni 2002


Zanderfilets mit Basilikumkruste auf Gemüsebett

Kochen & Küche September 1998


Hendlleber-Nudelauflauf mit Mais

Kochen & Küche Jänner 2013


Erdäpfelgulasch mit Speck und weißen Bohnen

Kochen & Küche November 1999


Hasenrücken mit Kohlsprossen und Speck

Kochen & Küche Novemeber 2005


Wurst-Cordon Bleu-Spieße

Kochen & Küche Juli 2003