Trüffelkrapferln

Kochen & Küche Februar 2001

Zutaten:

(für 20-25 Stück)
5 Dotter, 6 Eiklar
100 g Feinkristallzucker
1/2 Pck. Vanillezucker
80 g glattes Mehl
50 g Speisestärke
120 g Marillenmarmelade
Schokoladeglasur zum
Überziehen
250 g Kochschokolade
1/4 l Schlagobers
50 g Butter
1 kleines Stamperl Cognac
etwas geriebene Zitronenschale

Speisestärke zum Übersieben
Backpapier für das Blech
Pistazienstückchen zum Belegen


Zubereitung

Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; Dotter mit der halben Zuckermenge und Vanillezucker sehr schaumig rühren; Eiklar mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen und diesen unter die Dottermasse heben; das Mehl mit der Speisestärke versieben und zum Schluss darunterziehen; die Masse in einen Dressiersack (glatte Tülle Nr. 12) füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech Krapferln aufdressieren.

Die Krapferln leicht mit Speisestärke übersieben und anschließend im vorgeheizten Backrohr etwa 15 Minuten lang backen; am Anfang des Backvorganges das Rohr einen Spalt offen halten.
Die fertigen Krapferln auf dem Blech erkalten lassen; sodann behutsam vom Papier lösen und auf ein Kuchengitter legen.

Für die Creme Kochschokolade klein hacken; Obers aufkochen, die Schokolade einrühren und die Creme unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen; nach dem Erkalten mit einer Schneerute schaumig aufschlagen und zuletzt handwarme Butter, Cognac und Zitronenschale einrühren; wieder schaumig rühren und in einen Dressiersack (glatte Tülle Nr. 10) füllen; in die halbe Anzahl der Krapferln eine kleine Mulde drücken; Creme auf diese Krapferln dressieren; die anderen Krapferln darauf setzen und kühl stellen; danach mit erwärmter Marillenmarmelade bestreichen. Die Glasur laut Packungsvorschrift auflösen; die Krapferln damit überziehen und vor dem Stocken der Glasur mit Pistazienstückchen belegen.



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