Truthahnsalat mit Gemüse und Äpfeln

Kochen & Küche Juli 2000

Zutaten:

(für 4 Portionen)
400 g Truthahnunterkeule
etwas Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 - 2 EL Öl
150 g Erbsen (TK)
je eine rote, grüne und gelbe
Paprikaschote
2 säuerliche Äpfel
Saft von 2 Zitronen
etwas Weißweinessig
4 EL Olivenöl
einige Spritzer Worcestershire-
sauce
Kirschparadeiser zum Garnieren
Kresse zum Bestreuen


Zubereitung

Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; die Truthahnkeule mit Salz und Pfeffer einreiben, mit Öl in eine Bratpfanne geben und im vorgeheizten Backrohr - unter öfterem Begießen mit Wasser oder Suppe - ca. 1 Stunde lang braten; danach aus der Pfanne nehmen und erkalten lassen; Erbsen kurz blanchieren und abtropfen lassen.
Die Paprikaschoten waschen, halbieren, ausputzen und in kleine Würfel schneiden; die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen; Äpfel ebenfalls in kleine Würfel schneiden; das Truthahnfleisch von den Knochen lösen und in feine Streifen schneiden; sodann mit den Gemüse- und Apfelwürferln behutsam vermengen; Zitronensaft, Essig, Öl, Worcestershiresauce, Salz und ein wenig Pfeffer zu einer glatten Marinade verrühren; Marinade über die Salatzutaten gießen; den Salat kurz in den Kühlschrank stellen; danach anrichten, mit Kirschparadeisern garnieren und mit Kresse bestreuen.



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