Überbackene Paradeiser mit Amaranth-Füllung

glutenfrei, laktosearm, für Diabetiker geeignet, cholesterinarm, ballaststoffreich, reich an Eisen

Zutaten:

für 4 Portionen
180 g Amaranth
4 große Paradeiser (à ca. 150 g)
150 g Zucchini
150 g Melanzani
10 g Rapsöl
1 Knoblauchzehe
Petersilie, gehackt
Salz und Pfeffer
Paprikapulver
50 g Feta-Käse


Zubereitung

Amaranth nach Packungsanleitung kochen.
Paradeiser waschen, Deckel abschneiden, aushöhlen und umgedreht abtropfen lassen.
Zucchini und Melanzani würfeln und im heißen Öl ca. 5 Minuten andünsten, Amaranth und Petersilie sowie gepressten Knoblauch zugeben und pikant abschmecken.
Die Füllung in die Paradeiser geben und diese in eine Auflaufform setzen.
Den Feta fein würfeln und auf die Paradeiser streuen, im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 25 Minuten backen.
Dazu schmeckt Blattsalat sehr gut.

Zubereitungszeit: 45 Min.

Nährwert je Portion
Energie: 361 kcal
Eiweiß: 14 g
Kohlenhydrate: 34 g
Fett: 19 g
Broteinheiten: 3 BE
Ballaststoffe: 4,5 g
Cholesterin: 5 mg

Gesund genießen Februar 2010



Noch keine Bewertungen vorhanden



Das könnte Sie auch interessieren:

Sauerkraut-Hirse-Laibchen

Rezept: Sandra Hillebrand, Kochen & Küche Jänner 2013


Kohlrabi-Gemüse mit Spiegeleiern

Kochen & Küche August 2002


Dinkellaibchen mit Gemüse

Kochen & Küche März 2002


Hanfsamen-Taboulé

Der Hanfsamen-Taboulé ist ein außergewöhnlicher Salat mit orientalischem Touch.


Porree-Apfel-Salat

Der Salat mit Radieschen und Lauch spendet im Winter wertvolle Vitamine!


Pikante Kekse mit Landfrischkäse

Kochen & Küche April 2012