Überbackene Spargel-Palatschinken

Pikante Palatschinken gefüllt mit dem königlichen Gemüse

Zutaten:

für 4 Portionen
Teig
100 g Mehl
125 ml Milch
125 ml Weißwein
Salz und Pfeffer
3 Eier
Öl zum Backen
8 Scheiben Kochschinken
750 g gekochter Spargel
Sauce
30 g Butter
10 g Mehl
125 ml Obers
100 g Käse (nach Belieben Hart- oder Schimmelkäse)
1 Eidotter
ev. etwas Milch
Butter für die Auflaufform

Zubereitung

(30 Min., Garzeit ca. 10 Min.)
Für den Teig das Mehl in eine geeignete Schüssel sieben, Milch und Weißwein zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und glatt rühren.
Die Eier beigeben und mit dem Schneebesen verrühren.
Etwas Öl in einer Pfanne (20 cm Durchmesser) erhitzen, ein Viertel des Teigs eingießen und die Pfanne bewegen, damit dünne Palatschinken entstehen, Palatschinken hellbraun backen und wenden.
Die fertig gebackenen Palatschinken warm stellen, danach mit jeweils zwei Scheiben Schinken und einem Viertel der Spargelstangen belegen, dann zusammenrollen.
Eine Auflaufform mit Butter bestreichen und die gefüllten Palatschinken einschichten.
Für die Sauce die Butter in einer Kasserolle schmelzen, Mehl zugeben, umrühren und hell anschwitzen, Obers und zerbröselten Käse zugeben und unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
Die Sauce mit Eidotter legieren und bei Bedarf noch etwas Milch zugeben, über den Palatschinken verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Umluft 5–10 Minuten überbacken.

 

Nährwert je Portion
Energie: 575 kcal
Eiweiß: 28,1 g
Kohlenhydrate: 14,7 g
Fett: 42,9 g
Broteinheiten: 1 BE
Kalzium: 325 mg
Zink: 3,9 mg
Ballaststoffe: 3,2 g
Cholesterin: 334 mg

Kochen und Küche Mai 2014



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