Gegrillter Wolfsbarsch mit Linsensalat
Wolfsbarsch im Ganzen vom Grill mit Linsensalat ist ein glutenfreies, ballaststoffreiches leichtes Gericht, das zudem schnell umgesetzt ist.
#Rezept-Nr.: 9609
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Überbackener Spargel
mit Räucherlachs
Beschreibung der Zubereitung
Für den Überbackenen Spargel mit Räucherlachs den Spargel vom Kopf weg zum Ende hin schälen und in Zitronenwasser legen; 1/2 l Wasser mit Salz, Zitronensaft, Butter und Zucker würzen und darin den Spargel gebunden oder stehend kernig kochen; danach den Spargel mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Kochwasser heben, gut abtropfen lassen und warm stellen.
Für die Sauce hollandaise den Weißwein auf die Hälfte reduzieren lassen; anschließend leicht abkühlen lassen.
Die Dotter mit der Weißweinreduktion über Dampf aufschlagen; die geklärte Butter langsam zugeben und wieder gut aufschlagen; zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen; den Spargel auf vorgewärmten Tellern anrichten; je zwei Räucherlachsscheiben darüber legen, mit der Sauce hollandaise nappieren und im Backrohr bei Oberhitze gratinieren; zuletzt den Überbackenen Spargel mit Räucherlachs mit Dille garnieren.
Tipp für geklärte Butter Butter langsam erhitzen; von der Kochstelle ziehen und die Molke absetzen lassen; danach die geklärte Butter abgießen.
Kochen & Küche Juni 2005
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