Vanille-Rostbraten mit Erdäpfelpüree

Kochen & Küche September 2005

Zutaten:

für 3 Portionen

3 Rostbraten
1 Knoblauchknolle
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Öl zum Braten

Erdäpfelpüree
3 große Erdäpfel
1/8 l Milch, 1 EL Butter
Muskatnuss, frisch gerieben
Salz und Pfeffer aus der Mühle

halbierte, angebratene Knoblauchknollen


Zubereitung

Die Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse drücken; die Rostbraten beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen; für das Erdäpfelpüree die Erdäpfel schälen, klein schneiden und weich kochen; die Milch mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen, die Butter zugeben und einmal aufkochen lassen; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.

In einer Bratpfanne etwas Öl erhitzen; die Rostbraten darin beidseitig anbraten; die Oberfläche mit dem Knoblauch bestreichen und im vorgeheizten Backrohr 7-8 Minuten braten; die Erdäpfel durch die Erdäpfelpresse drücken und die Milch einrühren; die Rostbraten aus dem Backrohr nehmen (den Bratensaft bereithalten), auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem Erdäpfelpüree und Bratensaft servieren; nach Belieben mit einer halbierten, angebratenen Knoblauchknolle und Erdäpfelstroh servieren.

Vanille-Rostbraten ist ein Ausdruck aus der Alt-Wiener Küche und hat nichts mit Vanille zu tun. Das Wort für Vanille stand für Knoblauch.

Weinempfehlung St. Laurent

Zubereitungszeit 1/2 Stunde



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