Vanillecreme-Kolatschen

Zubereitung:

500 g Mehl und Staubzucker auf eine Arbeitsfläche sieben; in der Mitte eine Mulde machen; die Germ in lauwarmer Milch auflösen und in die Vertiefung gießen; mit etwas Mehl zu einem weichen Vorteig verrühren; an der Oberfläche mit Mehl bestauben und 1/2 Stunde gehen lassen.

Wenn die Oberfläche des Dampfels grobe Risse zeigt, mit den restlichen Teigzutaten zu einem glatten, festeren Teig vermengen; diesen zu einer Kugel formen und 1 Stunde recht kühl (ca. 15 Grad) rasten lassen; 350 g kalte Butter und das gesiebte Mehl verkneten und einen 20 x 20 cm großen Fettziegel bereiten; diesen ebenfalls, bei gleicher Temperatur wie den Germteig, rasten lassen.

Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; den Germteig auf eine Arbeitsfläche legen, an der Oberfläche kreuzweise einschneiden und so ausrollen, dass 4 Lappen entstehen; den Butterziegel auf den Teig legen, einschlagen und den Teig samt der Butter zu einem Rechteck von 50 x 30 cm ausrollen; den Teig von beiden Längsseiten her zur Mitte hin einschlagen und taschenförmig zusammenlegen, sodass vier Schichten entstehen; etwas ausrollen und 1 Stunde kühl rasten lassen; diesen Vorgang noch einmal wiederholen; danach 2 Stunden in den Kühlschrank stellen; Milch mit Zucker, Puddingpulver, Dottern und Vanillezucker glatt verrühren; auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren auf 85 Grad erhitzen, bis eine feste Puddingmasse entsteht; danach erkalten lassen; den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen und in 12 cm große Quadrate schneiden; auf jedes Quadrat 1 EL (gehäuft) Creme setzen; die Teigzipfel jeweils mit Dotter bestreichen und übereinander schlagen; aus den verbliebenen Teigresten kleine Quadrate schneiden; die Kolatschen damit belegen und mit Dotter bestreichen; sodann an einem warmen Ort, auf einem mit Papier ausgelegten Backblech, gehen lassen; danach im Backrohr etwa 25 Minuten lang zu schöner, goldbrauner Farbe backen.