Vanilleschmarren mit Rhabarberkompott

Kochen & Küche April 1998

Zutaten:

(für 4 Portionen)
6 Eier
3/8 l Milch
240 g glattes Mehl
eine Prise Salz
Mark von zwei Vanilleschoten
3 EL Obers
ÖL zum Ausbacken
30 g Butter

Rhabarber-Kompott:
600 g frischer Rhabarber
Saft einer Zitrone
etwas Zitronenschale
einige Gewürznelken
ein Stückchen Zimtrinde
Zucker nach Geschmack
1/16 l Weißwein
Staub- und Vanillezucker zum Bestreuen


Zubereitung

Eier trennen; Vanillemark mit Dottern, Milch, gesiebtem Mehl, Salz und Obers zu einem glatten Teig verrühren; Eiklar mit Salz zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig heben. Rhabarber waschen, schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden.
Wein mit Zitronensaft und Zitronenschale, Zimtrinde, Gewürznelken und Zucker aufkochen lassen; Rhabarber einlegen, zugedeckt auf kleiner Flamme einige Minuten nicht zu weich dämpfen; danach im Sud erkalten lassen. In einer Pfanne 1 - 2 EL Öl gut erhitzen und einen Teil des Teiges fingerhoch eingießen und bei mittlerer Hitze anbacken; die Oberfläche soll etwas antrocknen; vorsichtig mit einer Backschaufel wenden, nochmals 1 - 2 EL Öl unter den Teig in die Pfanne gießen und auch an der Unterseite backen; danach mit der Backschaufel zerkleinern. Diesen Vorgang wiederholen bis der Teig verbraucht ist.
Backrohr auf 125 Grad vorheizen; Butter in einer Pfanne erhitzen den Schmarren hineingeben und im Rohr 10 Minuten nachziehen lassen.
Vor dem Servieren noch mit Staub- und Vanillezucker bestreuen.



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