Vogerlsalat mit Walnußkernen

Vorspeisen, Suppen und kleine Gerichte für den Festtagstisch - Kochen & Küche Dezember 1998

Zutaten:

(für 4 Portionen)
250 g frischer Vogerlsalat
Saft einer Zitrone
200 g Walnußkerne
1/4 l Milch

Dressing:
1/8 l Crème fraîche
1/8 l Sauerrahm
Salz, weißer Pfeffer
einige Spritzer Worcestershire- und Sojasauce
Saft von 1/2 Zitrone
1 Prise Zucker
einige Spritzer Weißweinessig
Petersilie zum Bestreuen


Zubereitung

Vogerlsalat putzen, gründlich waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen; mit Zitronensaft beträufeln und bereithalten; Milch zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen und die verlesenen Nüsse einlegen; Nüsse 10 Minuten ziehen lassen; danach in ein Sieb leeren und mit kaltem Wasser abspülen; Petersilie waschen und fein hacken.
Crème fraîche, Sauerrahm und Zitronensaft versprudeln; mit Salz, Pfeffer, Zucker, Weinessig, Worcestershire- und Sojasauce würzen; diese Marinade kühlstellen. Den Vogerlsalat in einer geeigneten Schüssel anrichten, die Walnußkerne darauf verteilen, die Marinade darüber träufeln und zuletzt noch mit Petersilie bestreuen.



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