Vollkorn-Nockerln aus Dinkelweizen

Spätzle aus Dinkelmehl

Zutaten:

(für 4 Portionen)
250 g frisch gemahlener Dinkelweizen
3 Eier, 1 TL Salz, 1 EL Öl
etwas mehr als 1/8 l Milch
100 g Westfäler Schinken
100 g Hamburger Speck
1 mittlere Zwiebel
50 g Butterschmalz
1 Bund Petersilie
8 Eier
Schnittlauch zum Bestreuen


Zubereitung

Vorbereitung:
Drei Eier mit Salz, Öl und Milch versprudeln; Mehl in einen Weitling geben und das Eiergemisch darüber gießen; nur ganz kurz einarbeiten, dass ein nicht zu glatter Teig entsteht; den Teig 1/2 Stunde rasten lassen; Schinken in feine Streifen schneiden; Speck von der Schwarte trennen und ebenfalls in feine Streifen schneiden; Zwiebel schälen und fein hacken; Petersilie waschen und fein hacken.

Zubereitung:
In einem großen Topf 3 - 4 l Salzwasser zum Kochen bringen; in den Teig, wenn nötig, noch etwas Milch einarbeiten; sodann durch eine Spätzlereibe oder ein umgedrehtes, grobes Reibeisen in das siedende Wasser drücken; die Nockerln 3 - 5 Minuten kochen lassen, bis alle an der Oberfläche schwimmen; danach in ein Sieb leeren, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen; in einer geräumigen Pfanne Butterschmalz erhitzen; Zwiebel, Speck und Schinken darin anrösten; danach die Nockerln und Petersilie beifügen und mitrösten; zuletzt die Eier darüber schlagen, kurz verrühren und stocken lassen; vor dem Servieren das Gericht mit Schnittlauch bestreuen.

Kochen & Küche Juni 2001



Eigene Bewertung: Keines Durchschnitt: 5 (1 Bewertung)



Das könnte Sie auch interessieren:

Erdäpfelnockerln mit Paradeissauce

Kochen & Küche Juli 2007


Gratinierte Schinkenfleckerln

Kochen & Küche Oktober 2002


Nudel-Gratin mit selbst gemachten grünen Bandnudeln und Faschiertem

Sehr gut schmeckt das Gericht auch, wenn man 200g vom Faschierten durch Gemüse ersetzt: geraspelte Zucchini, Karotten oder Kürbis einfach mit Faschiertem mitrösten.


Schwammerlreis

Reis mit Eierschwammerl


Kitzschlögel mit jungem Gemüse und Erdäpfelnudeln

Keule vom Ziegenkitz im Ofen gebraten mit Frühlingsgemüse und selbstgemachten Erdäpfelnudeln.