Vollkorn-Nudelsalat

Zubereitung:

(25 Min.)
Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest kochen, abgießen und mit kaltem Wasser
abschrecken.
Den Eisbergsalat in Blätter zerlegen, diese waschen, trocken schleudern und in dünne Streifen
schneiden.
Die Salatgurke waschen, der Länge nach halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und
das Fruchtfleisch in schmale Stifte schneiden.
Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie duften, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
In einer geeigneten Schüssel das Joghurt glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen, Salat und
Kichererbsen zugeben und gut vermischen.
Die ausgekühlten Nudeln und den Schnittlauch unterheben und abschmecken, portionsweise
in gut verschließbare Behälter einfüllen, mit den Sonnenblumenkernen bestreuen.

Nährwert je Portion
Energie: 294 kcal
Eiweiß: 14,1 g
Kohlenhydrate: 40,6 g
Fett: 7,8 g
Broteinheiten: 3 BE
Ballaststoffe: 10,0 g
Cholesterin: 375 μg

Kochen & Küche September 2011