Vollkorn-Stachelbeerkuchen

Für den Vollkorn-Stachelbeerkuchen das Vollkornmehl mit Backpulver vermengen; die Butter auf Handwärme bringen und mit der halben Menge des Honigs, dem Vanillezucker und der Zitronenschale sehr schaumig rühren; die Eier trennen; nach und nach den Sauerrahm und die Dotter beifügen und wieder sehr schaumig rühren.

Die Eiklar mit Salz zu steifem Schnee schlagen; löffelweise den restlichen Honig einmengen und nochmals steif aufschlagen; den Schnee unter den Butterabtrieb heben; zuletzt das Mehlgemisch vorsichtig einrühren; das Backrohr auf 175 Grad vorheizen. Die Stachelbeeren putzen, waschen und auf Küchenpapier abtropfen lassen; eine Tortenform mit Butter ausstreichen und bemehlen; die Masse einfüllen und die Stachelbeeren verteilen; den Teig an der Oberfläche glatt streichen und mit Mandelblättchen bestreuen; danach im vorgeheizten Backrohr etwa 60 Minuten lang backen (Nadelprobe machen!); den Kuchen in der Form erkalten lassen und nach 2 Stunden Ruhezeit aus der Form lösen; vor dem Servieren den Vollkorn-Stachelbeerkuchen leicht mit Staubzucker übersieben und portionieren.

Kochen & Küche Juni 2003